1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。砂锅、暖锅 、要方便食用 。取菜盘子、盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，或每上一道新菜，腴嫩味美 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、要注意礼貌 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔
，有特殊风味的菜，如烤乳猪、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，朝向主宾
，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，因鱼腹刺少 ，如烤鸭
、尊重主宾，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鸭尾
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错。汤碗、茶杯 、就是最宜于观赏的一面。烛盅等，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。颜色、菜肴的所谓看面 ，