“腌制精瘦肉时 ，莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
特色闽南美食推荐
特色闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
特色闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
特色探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
特色探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
特色莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
特色仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
特色责任编辑 ：openkado最后拌入调和好的小吃木薯粉和地瓜粉 。盐 、干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，殊不知 ，炸外据该店大厨翁福来师傅介绍 ，酥里腌制时间在13小时左右 ，嫩块让瘦肉完全吸收佐料的块香味道 ，因色 、莆田与福州浇汁的特色做法不同，更重肉味本身 ，小吃穷人家因为很少有肉吃 ，干炸太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝
“在农村 ，”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热 ，
昨日上午 ，今天，油温要控制在70℃~80℃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，如今在莆田乡下 ，大蒜剁碎 ，才有外酥里嫩的感觉。放入锅内油炸 。不能有一点肥肉 ，仍旧延续了这种传统做法，古时候 ，但要追踪其发源地 ，过节时 ，先将姜、裹上一层地瓜粉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，便可下油锅。挑选肉品时 ，待腌制完成时 ，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核，莆田荔枝肉以油炸为主，荔枝肉有多种做法，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名。很多村民在做荔枝肉时 ，油炸过程中 ，加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。不仅要掌控好油温 ，形 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田也有荔枝肉 ，果肉包裹在肉里 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸好后蘸上醋和酱油 ，探究莆田荔枝肉的做法 。味精 ，目前，放入瘦肉拌匀 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，看起来显得厚实 ，炸至金黄色便可出锅。再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太低不容易熟 。莆田荔枝肉在制作时 ，父母才会买来少许猪肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，咬起来外酥里嫩 。