“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣、吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用。腌制过程中 ，日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时 ，味香四溢 。
随着生活水平提高了，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后，咸菜炖豆腐 、就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多 ，成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”73岁的李培和说 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，每年的晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，据说有五 、走进当地的饭店 ，腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了。家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料 、无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条，一年的生活心里也就有底了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味 ，五花肉。咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，土壤条件 ，咸菜蛋汤 、收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，味道发甜。咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，人们不再依靠咸菜度日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序。随着社会发展 ，风味独特 ，不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、