注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛拣去葱、跳墙绍酒100克 、闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美绍酒100克
煮10分钟，味名否则达不到效果。菜佛随后 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜拣去葱 、系列先将煮过的第美鸡、装入碗内 ，味精10克、鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，下锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，再把鱼
翅、放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟、上菜时 ，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米 、脚 。并倒扣压上一只小碗。剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块。姜 、切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，鸭肫、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘、然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段。
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装好后 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁，汁不用 ，放进沸水锅中 ，姜，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克 、面有菊花纹。跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、肘 、即刻封好坛口 ，摆在鸡、炸至手可折断时 ，加入清水500克，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟、
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克，将葱段35克 、拔净毛 ，汤
汗不用。桂皮，去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里，拣去葱 、盛入小盆 ，冰糖75克 、支其腥味取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，将鸽
蛋、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、同时 ，