用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食碳酸钠
、加碱米粉等更筋道 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养点心等油炸食物膨化 、主食点心等油炸食物膨化
、加碱切面 、破坏这些做法都会降低主食营养
。营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食“自发粉”
、加碱油饼、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼
、明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、“泡打粉”
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，油饼 、碳酸钠
、达到快速发酵的效果；使挂面、酥饼 、润滑。因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，
