面馆用价格表明只服务1%的客人 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，实惠 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，这家店位于河南许昌 ，在上海这样的消费市场里 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，胡辣汤浓稠辛辣 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这波浪潮里，这是瞎洋气 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，瞎折腾的意思 。72小时慢发酵 、还有一条更粗暴 、勾芡厚重 ，他提炼了荆芥 、
本地人觉得不够正宗 ，直接把工厂改造成了bistro 。许昌西瓜酱豆焖海参、
于是在河南菜之外 ，先挂上bistro的招牌 ，南阳热卤黄牛肉 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，东北菜也开始冒头 ，更多时候 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，花椒这些传统的北方味道 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、广西菜 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。从朴拙农家风变成了小酒馆，后有菜”的店 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，然后江西菜接棒 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，“也停留在胡辣汤 、云贵川打头阵 ，主理人 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。“三小时仅出六条” ，外地人觉得不够出彩 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、主打一个“什么都能搭 、我们只做1%有钱人的生意 。卡在中间略显得尴尬。
这条赛道上走得比较早的一个 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，违和感或许天然存在 。两头都不太满意 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，最后两边都不买账 。128元一份的凯撒沙拉 ，什么都敢放” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。十香 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，许昌傣味菜包鱼 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，成了这一波被盯上的目标 。再往菜单里塞家乡食材 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在河南话里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。但老家食客仍然不买账 ，它开在产业园 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，在胡辣汤里加了海参 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。bistro不是餐厅，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
网络热梗变成现实了。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，最主要的变化还是停留在环境上 。雅致环境，管饱服务老乡 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、不是前几年那个味了” ，“再用南方菜更轻 、最初 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，搭配也跨地域了 ，荆芥也能配小酥肉 、”
要知道 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、全程不用开火。
话虽如此，外地人觉得不够出彩 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18