南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，把糯米粒用水泡过后 ，倒上江米（南方叫糯米）粉
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、这又是它与元宵不同的一个特点。像桃形 。南方之不同渊源所致。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，就是说，而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的，汤圆表皮已含有足够的水份
，值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，揉搓它 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这是两者的区别之一 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了 。机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料，挤压成圆片形状 。可见 ，
其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存 ，最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，